秋から冬にかけてナメコの季節です。

みかん山で樹高が高くなりすぎたハンノキ。

日陰が増えてきて困り数年前に伐採しました。

それを使ってキノコを原木栽培しています。

 

 

 

ナメコの原木栽培の強み

 

ナメコは，市販のものは傘の径が1cm以下ですが，

規格外の大きいもののほうが意外とおいしいです。

傘が開いた姿を見ることはあまりないと思います。

 

ナメコには傘の下面の“ひだ”がないと思われがちかと思います。

傘が開かないうちは下面が被膜に覆われ，ひだが見えません

。

 

 

傘が開いて，ひだが見えるようになると，

胞子をつくる栄養も傘に充実してきているサインなので，旨味も凝縮して，

歯ごたえもありおいしいです。

それも原木栽培という付加価値もついて。

 

あまり置きすぎると，ひだや柄の内部の色が褐色に変色して

見た目もおいしくなさそうになるので，

開いたらすぐに収穫しないといけません。

 

 

上の写真のナメコは雨が降った後。

ナメコは，水が大好きなキノコで，雨が降ると発生しやすく，

あっという間に大きくなっています。

 

 

 

ナメコのヌメリ成分の効果

 

傘のヌメリは，栽培キノコの中でナメコだけで，

ヌメリ成分は，動物の口の中や胃などの粘膜などをつくるムチンが主体です。

このヌメリの中に，

免疫力を高めガンの増殖を抑えるβグルカンという成分が，

マツタケに次いで多く含まれているそうです。

ナメコを原木栽培すれば，傘が大きくなるまで待つとヌメリも多くなるので，

ムチンの量も増えます。

 

最近，身内も例外ではなく，

古希，70歳前後の世代の方が，

大腸ガンにかかる方が多いようですので，気をつけてくださいね。

早ければ内視鏡で取れます。

ガン患者には，免疫力を高めるキノコが人気だそうです。

 

追伸：

 

注意してほしいのは，

2018年2月の国際科学誌natureに掲載された論文による情報ですが，

マウスの実験でアスパラギンという物質が，乳がんの増殖に作用することが報告されています。

アスパラギンの摂取を減らした場合，ガンの転移も半減したそうです。

人に対する裏付けはまだ明らかではないのですが，アスパラギンを多く含む食材を食べることは，

免疫力の強い健康な方は，全く問題ないと思いますが，ガンの経験者はというと少し心配ですね。

風評被害が出るといけないですので，具体的なことは，ここでは控えたいと思います。

2017/12/03